Грузинский суп чихиртма — национальное густое первое блюдо на мясном бульоне. У него есть несколько особенностей: сюда не добавляются овощи и крупы (в качестве основы), загуститель — кукурузная мука, присутствует добавление взбитых желтков, которые дают кремовый желтый цвет. Готовить чихиртму начинают с бульона куриного, реже из баранины. Данный суп имеет персидские корни, откуда и распространился по миру. В грузинских семьях рецепт чихиртмы и секреты приготовления передаются по наследству. Блюдо очень питательно и оказывает успокаивающее воздействие на раздраженный употреблением алкоголя или перееданием желудок благодаря кислому привкусу.
Как приготовить чихиртму по грузински?
Ингредиенты:
птица: курица или индейка — 750 грамм;
свежая зелень кинзы, петрушки, укропа, зеленого лука — 100-150 грамм;
желток яйца — 1 штука;
лимонный сок — полстакана;
кукурузная мука — две столовая ложка;
смесь перцев горошком — 10 штук;
соль — по вкусу;
лаврушка — 3 листика.
Грузинская чихиртма. Пошаговый рецепт
Птицу обмываем, обсушиваем, разрезаем на средние куски. Заливаем 2 литрами воды, в течение часа варим, добавив горошек перца и лавровый лист. Обязательно снимайте пену, чтобы избавиться от горечи.
После того как бульон сварен, процеживаем его, вынув мясо, убираем с него кожу и кости, нарезать мясо нужно очень-очень мелко.
Мясо обжариваем на сковороде, посолив. Для жарки можно взять как подсолнечное масло, так и жир, образовавшийся пленкой на бульоне.
Для мучной заправки муку заливаем полстаканом бульона, тщательно перемешиваем до полного исчезновения комочков.
Измельчаем широким плоским ножом смесь свежей зелени до консистенции крошки.
Мучную заправку соединяем в кастрюле с остальным бульоном, добавляем зелень и варим в течение пяти минут.
Лимонный сок взбиваем с яйцом до появления пузырей, вмешиваем теплый (остуженный) бульон, выливаем яично-лимонную заправку в бульон, варим еще пять минут на медленном огне, до кипения не доводим.
Для подачи выкладываем в центр тарелки мясо птицы, затем заливаем бульоном.
Украсить блюдо можно, посыпав крупно нашинкованной зеленью и долькой лимона, и вот чихиртма по-грузински готова!
Советы как готовить чихиртму вскусно
Чихиртма грузинская, несмотря на кажущуюся сложность и общее время приготовления, — блюдо, которое можно приготовить правильно сразу с первого раза. Для этого просто соблюдайте несколько правил.
Не кипятите суп, когда уже добавили в него яично-кислую заправку, иначе желток свернется и на поверхности вашего супа будут плавать белые хлопья, с виду похожие на куски жира, что будет не совсем аппетитно.
Не добавляйте муку в кипящий бульон, да вообще в общую кастрюлю, иначе пойдут комочки. Дабы избежать такого исхода, размешивайте муку в отдельной емкости с небольшим количеством теплого бульона.
Вместо лимонного сока можно добавить уксус.
Лимонная кислота добавляется для того, чтобы предотвратить свертывание яйца в супе.
Нет кукурузной муки — добавьте пшеничную.
Не можете приготовить? Интернет-запросы «чихиртма по грузински рецепт», «чихиртма рецепт с фото» спасут вас.
Это блюдо очень вкусное и сытное, так что нежданных гостей накормит на пять с плюсом! «Супер шеф» желает вам приятного аппетита! Рекомендуем обратить внимание на приготовление Тайского супа и чесночного супа.
Грузинская кухня
Категории рецептов
- Бульоны и супы 6274
- Горячие блюда 39735
- Салаты 16198
- Закуски 13608
- Напитки 2643
- Соусы 1544
- Выпечка 30219
- Десерты 20867
- Заготовки 3806
- Блюда из лаваша 682
- Готовим в аэрогриле 216
- Каши 817
- Украшения для блюд 612
- Готовим в пароварке 341
- Приготовление молочных продуктов 312
- Готовим в мультиварке 2110
- Маринад, панировка 91
Назначения рецептов
- Для детей 68836
- Звёздные рецепты 772
- Конкурсные рецепты
- На завтрак 49688
- На обед 124819
- На полдник 45431
- На праздничный стол 72864
- На природу 18377
- На ужин 120396
- Неожиданные гости 43486
- Рецепт для автоклава 12
- Рецепт для хлебопечки 1433
- Рецепты от компаний 1047
- Специальное питание 24346
Национальные кухни Развернуть весь список
- Русская 3906
- Итальянская 2695
- Французская 1787
- Украинская 1008
- Китайская 679
- Японская 464
- Абхазская 23
- Австралийская 56
- Австрийская 127
- Азербайджанская 326
- Американская 858
- Английская 348
- Арабская 252
- Аргентинская 34
- Армянская 156
- Африканская 69
- Башкирская 2
- Белорусская 181
- Бельгийская 21
- Болгарская 186
- Бразильская 40
- Бурятская 13
- Валлийская 5
- Венгерская 170
- Вьетнамская 55
- Гавайская 10
- Голландская 48
- Греческая 559
- Грузинская 466
- Датская 42
- Еврейская 265
- Египетская 50
- Индийская 411
- Иракская 5
- Иранская 35
- Ирландская 47
- Исландская 1
- Испанская 415
- Кавказская 233
- Казахская 80
- Калмыцкая 3
- Канадская 52
- Коми 16
- Корейская 296
- Кубинская 27
- Курдская 5
- Латышская 68
- Литовская 45
- Магриба 137
- Малазийская 30
- Марокканская 100
- Мексиканская 240
- Молдавская 83
- Монгольская 4
- Немецкая 830
- Норвежская 50
- Перуанская 10
- Польская 152
- Португальская 146
- Румынская 33
- Сирийская 59
- Таджикская 24
- Тайская 176
- Татарская 94
- Тунисская 20
- Турецкая 481
- Узбекская 274
- Уральская 16
- Финская 75
- Хорватская 6
- Чешская 124
- Чилийская 13
- Шведская 118
- Швейцарская 89
- Шотландская 42
- Эстонская 73
- Югославская 48